CITTERIO Speck

También conocido como Prosciutto ahumado, el speck tiene su origen en el norte de Italia hace varios siglos. Esta versión se elabora de jamones de cerdo a las que se les elimina el exceso de grasa y se sazonan con enebro y otras especias aromáticas. La carne es ahumada en frío antes de sercarse y madurarse al aire por varios meses, desarrollando el característico sabor y textura sedosa del speck. No requiere ningún tipo de cocción y se disfruta principalmente como antipasto (por ejemplo, enrollado sobre espárragos rostizados) o para acentuar el sabor de ensaladas (por ejemplo, arúgula con nueces). También se usa como ingrediente de muchas otras recetas como sopas, salsas de pasta, rissottos, como relleno de paninis, frittatas y omelettes.